Peru Huabal Cajamarca

40,00  (250g)

Ülke: Peru
Bölge: Huabal, Cajamarca
Çiftlik: Bölgesel Seçim Projesi
Türü: Bourbon, Caturra, Typica
Rakım: 1700-1900m
İşlem: Yıkanmış
Hasat: 2019
Tadım Notları: Karamel / Siyah Yabanmersini / Siyah Çikolata / Çiçeksi Tatlar / Tatlı Mayhoş Meyve Asiditesi / Yumuşak İçim

Stok Kodu: Yok Kategoriler: Etiketler:
  • Peru aslında dünya çapında birinci sınıf kahve yetiştirmek için gereken tüm ideal koşullara sahiptir. Bu ideal koşullar yoğunlaşmış kahve yetiştirme bölgeleri, ortalama 1700 m’lik rakım, Typica, Bourbon ve Caturra gibi önemli türlerin yaygınlığı, üretici nüfusunun kaliteli kahve üretimine olan ilgisi ve kahveyi sıradan bir ürün gibi görmemesi olarak nitelendirilebilir. Bunun yanında Peru nitelikli kahve dünyasında oldukça yeni bir isim olduğundan bazı sorunlar varlığını sürdürmektedir.

    Ülkedeki kahve yetiştirme kültürü diğer büyük üretici ülkelerdeki kadar gelişmemiştir. Kolombiya ya da Kostarika’daki gibi ulusal kahve örgütlenmelerine sahip değildir. Dahası çiftlikler ile hasadın teslim edileceği noktalar arasında çok uzak mesafeler vardır ve çiftçiler en yakın kasabaya gitmek için tüm yükü doldurana kadar beklemeyi tercih etmek zorunda kalmaktadır. Bu da kalite üzerinde ciddi negatif etkiler doğurabilmektedir. Çiftliklerdeki altyapı da bakıma ve ilgiye muhtaçtır. Pek çok çiftçi ürününü toprağın üzerine serilmiş muşamba/brandalarda kurutur. Yüksek tadım notları alan kahveler yetiştirmeye dönük ilginin ışığında tüm bunların en kısa sürede değişeceği ve Peru’nun önemli bir nitelikli kahve yetiştiricisi ülkeye dönüşeceğini söylemek yine de mümkündür.

    Bu sorunların hiçbiri Peru’yu yolundan alıkoymamış ve 2017 yılında ilk kez Peru Cup of Excellence yarışması düzenlenmiştir. Yıllarca bölgede doğrudan çalışmalar yürüten Cafe Imports’un “kıdemli yeşil kahve alıcılarından Piero Cristiani ülkedeki teruarı ve kahve çeşitliliğini birebir yansıtan kahveleri keşfederek çiftçilerle sıcak ve doğrudan ilişkiler kurmayı başarmıştır. Cafe Imports bu canlı ve tutkulu ortamın da teşvikiyle Bölgesel Seçim projesini Peru’nun kuzey kısmındaki mikrobölgeleri de kapsayacak şekilde genişletmiştir.
    85-87 puan arasında alan kahveler Bölgesel Seçim kategorisinde değerlendirilirken, 87+ alan kahveler ise Peru’nun tüm potansiyelini ortaya koyacak biçimde Üretici Mikrolotları adı altında sınıflandırılmaktadır.

    Peru’nun izleyen yıllarda Nitelikli Kahve dünyasında önemli bir oyuncu olacağını söylemek pek de abartılı olmayacaktır. Kahve yetiştiricisi ülkelerdeki birlikte çalıştığı dostlarıyla daha iyi bir iş ortaklığı geliştirmek gayesinin bir sonucu olarak ortaya çıkan Bölgesel Seçim (Regional Select) projesi ile Cafe Imports, iç piyasada çiftçilere sunulan fiyatların epey üzerinde bir değerle kahvelerini alma yoluna giderek hem onlarla olan ilişki ve diyaloglarını güçlendirmeyi başarıyor, hem de eşzamanlı olarak nitelikli kahve kavuranlara güçlü, esnek, zengin ve görece daha hesaplı bir kahve sunma imkânı yakalamış oluyor.
    Böylece bu model hem üreticiler hem de kavurmacılar için karşılıklı bir kazanım sunuyor. Bu proje öncesinde, 86 puanın altında alan tüm diğer kahveler (ki aslında çiftçinin hasadının büyük kısmı da bu kategoriye düşer) sokak borsası ya da C borsası fiyatına satılıyordu. Bugünün pazar rakamlarıyla konuşulacak olursa, 1,20$ seviyesindeki bu standart rakam çok yakından bildiğimiz ve tüm yılın çok ağır çalışma şartlarının, özverili adanmışlığın ve müthiş bir disiplinin ürünü olan kahve hasadı için ancak maliyetleri karşılayan bir meblağdır. Buradan hareketle kalitesinden ve zenginliğinden bir şey kaybetmeyen ama tadım masasında 84-85 puan civarında kalan bu kahvelerin içinden en iyilerini seçip üreticisine premium fiyatı ödeyerek ve bu kahveleri konteyner haline getirerek son derece lezzetli, zengin, çikolatamsı yani kısacası iyi kalite ve yeni hasat Peru kahveleri elde edilmiş oluyor. Huabal’ın tadını çıkarmanızı ve bu öncül fikri herkesten önce benimseyerek nitelikli kahve dünyasındaki bu yeni devrime şapka çıkarmanızı umut ediyoruz.

    Kendinize İyi Kahveler Demleyin!

    Kahvenizi demlemeden önce farklı kahve demleme yöntemleri için hazırladığımız demleme rehberimize bakarak doğru bir demleme ile temiz, aromatik ve tat berraklığı olan keyifli bir kahve elde edebilirsiniz. Kullandığınız yöntem veya ölçek ne olursa olsun, iyi bir kahve demlemeniz için;  kahvenizin taze kavrulmuş olmasına, gerekli ekipmanlarınızın tam olmasına, ekipmanlarınızın temizliğine, kullandığınız suyun kalitesine her zaman dikkat edin.

  • Ek Bilgiler

    Ağırlık

    250g

    Ülke

    El Salvador

    Bölge

    Sierra Apaneca, Santa Ana and Izalco Volca- noes, Los Naranjos

    Türü

    Bourbon, Pacas, Catimor

    Rakım

    1350m+

    İşlem

    Yıkanmış, güneş ve ısıtıcı altında kurutulmuş

    Asidite

    Orta seviye, dengeli

    Gövde

    Dengeli

    Tadım Notları

    tatlı, çikolata notaları

    Ağırlık

    250g, 500g, 1kg

    Öğütme

    Çekirdek, Espresso, Moka Pot, Filtre, V60, Chemex, French Press, Aeropress