Kendinize İyi Kahveler Demleyin

Evde iyi kahve demlemek, ilk bakışta oldukça kolay gibi görünse de ardında ufak da olsa bir bilim yatar ve çaba gerektirir. Eminiz ki birkaç küçük dokunuşla kahve demleme deneyiminizi siz de bir adım daha ileriye taşıyacaksınız.

Yazıyı sonuna kadar okuduğunuz takdirde, daldırma (immersion) ve içine dökerek demleme (infusion)  yöntemleri arasındaki temel farkların neler olduğunu, demleme ve çözünebilirliğin kahvenizle ilgisinin ne olduğunu ve demleme rasyosunun önemini daha iyi kavrayacağınızı düşünüyoruz.

Demleme, teknik olarak kahvenin içerisindeki çözünebilir maddelerin açığa çıkarılması işlemidir. Kahvenin çözünürlüğü ile ilgili olaraksa, kavrulmuş kahvedeki yüzlerce eşsiz bileşkenin bir bardağa demlenmesi olarak açıklanabilir. Sıvı kahve genel olarak suda çözünen şu maddeleri içermektedir:

Kafein

Asidler

Lipidler

Şekerler

Karbonhidratlar

 

Çözünebilirlik kahvenin genetik karakteristikleri, öğütme büyüklüğü, suyun mineral içeriği, kavurma derecesi ve demleme teknikleri gibi birçok farklı nedenden etkilenebilir.   

Bir demleme tekniği tüm kahveler için uygun olmayabilir. Bundan dolayı en iyi sonucu elde etmek için biraz deneyim kazanmak gerekli.

Daldırma (immersion) Yöntemi;

Daldırma yöntemiyle demleme, öğütülmüş kahveyi sıcak suya daldırıp bekleyerek yapılan demlemedir. En sık rastlanan daldırarak demleme metodu French Press’tir. Bunun yanında Clever, Syphon, Aeropress ve tadım sırasında yapılan Brezilya tadım yöntemi de günümüzde kullanılan demleme yöntemlerindendir.

Daldırma (immersion) yöntemi infusion yöntemine göre oldukça pratik. Kahveyi sıcak suda 4-5 dakika bekletip filtreleyerek hazırlayabiliyorsunuz.

Kahvenin telvesi ve ince partikülleri içecekten ayrıştırılmak için French Press metodunda metal filtre, Clever metodunda ise kağıt filtre kullanılır.    

Demleme zaman geçtikçe yavaşlar, bunun nedeni kahve suda çözündükçe demlenen kahvenin doygunluğa ulaşmasıdır. Su çözünebilir kahveyle dolar ve artık daha fazlasını tutamaz hale gelir. Böyle olması, immersion yöntemiyle hazırlanan kahvelerden iyi sonuç alınmaz ya da yeterince sert kahve elde edilemez anlamına gelmiyor. Fakat optimal demlenmeyi elde etmek için birkaç önemli noktaya dikkat etmek önemli.

İçine Dökerek Demleme (Infusion) Yöntemi;

Bu yöntem suyun sürekli olarak kahve yatağından ve filtreden akarak demlenmesidir. Aslen, damlatarak demleme metotları infusion yöntemi ile demleme metotlarıdır. Örneğin; Chemex, V60, otomatik filtre kahve makineleri gibi.

Infusion yöntemi kahvedeki çözünebilir maddeleri açığa çıkarma konusunda immersion yönteminden daha etkilidir. Fakat infusion yönetimde yanlış demlemeye sebebiyet vermemek için, konuya biraz hakim olmak önemli. Kötü dökme – kahve yatağında kanal oluşturarak yeteri kadar demlenmeden suyun aşağıya geçmesi – ya da bilinçsiz öğütme – kahveyi çok ince öğüterek demlemek suretiyle çok uzun demleme süreleri – gibi kahvenizi berbat edecek sorunlarla karşılaşabilirsiniz.

Espresso  

Espresso da bir çeşit infusion yöntemi ile demlemedir. Fakat espressonun en ayırt edici özelliği basınçla demlenmesidir. Herhangi bir kahve, doğru ekipman ve doğru şartlar altında espresso olarak demlenebilir. Espressoyu diğer içeceklerden ayrıştıran bir başka özelliği de 20-40 ml. gibi ölçeklerde, az miktarda servis edilmesidir. Normal demleme kahvelerden daha yoğun kıvamlıdır ve 20-30 saniye içerisinde hazırlanabilmektedir. Öte yandan espressonun demleme rasyosu diğer metotlara göre daha farklıdır.

Bu arada sırası gelmişken demleme rasyosunun önemine değinelim.

Demleme Rasyosu:

Kahvenin demleme rasyosu, öğütülmüş kahvenin ağırlığı ile demlenen su ağırlığının birbirine oranıdır. Herhangi bir demleme kahve 1:16 rasyosunda demlenebilirken, espresso yaklaşık 1:2 oranında demlenmektedir. Daha detaylı açıklamak gerekirse 1 gram kahveye 16 gram su ilave edilerek demlenen kahvede rasyo 1:16 oluyor. Birçok kahve 1:15-1:18 oranlarında demlenerek hazırlanıyor. Bunu da bir kenara not etmekte fayda var. Bunları tutturmak için ölçümlemek önemli. Kahve demlerken iyi bir tartı kullanmanızı tavsiye ederiz. Küçük bir tüyo daha; kahve demlerken hacim yerine ağırlık ölçüsü olan gramı kullanmanızı tavsiye ederiz.

Demleme Manipülasyonu:

Daha önce değindiğimiz gibi ufak detaylar kahvenizdeki aromaları daha iyi açığa çıkarabilmenize yardımcı olabilir. Son olarak bunlara kısaca değinelim;

Karıştırma: Immersion veya infusion yöntemi kullanarak hazırladığınız kahveleri, demleme sırasında karıştırarak kahvenin içerisindeki çözünebilir iyi aromaların açığa çıkmasını sağlayabilirsiniz. Özellikle immersion yöntemi ile demlenen kahveler için farklı faydaları da var. Mesela French Press’te kahve demlerken karıştırmak iyi aromaları açığa çıkarırken öte yandan filtreyi bastırmamızı da kolaylaştırır. 


Öte yandan immersion yönteminde kahve optimal şekilde demlenmeden doygunluğa ulaşabildiğinden, karıştırmak kahvenin iyice demlenmesine yardımcı olacaktır.

Baypas Yöntemi: Baypas yöntemi demlenmiş kahveye su ilave etmek olarak açıklanabilir. Kahvenizi seyreltmek adına uygulanabilen bir yöntemdir. Örneğin sert kahveyi seviyorsunuz fakat demlediğiniz kahve çok yoğun oldu, kahvenize bir miktar su ilave ederek seyreltebilirsiniz. Elbette bunu yaparken, uyguladığınız demleme rasyosunu göz önünde bulundurmanızı tavsiye ediyoruz.

Pals Yöntemi: Bu yöntem infusion yöntemi ile demlediğimiz kahvelere her seferinde azar azar su dökme olarak açıklanabilir. Sürekli dökmektense elde edilecek olan gramaja 2-3 seferde ulaşmak ve bu sayede su ilave etmeden önce kahvenin filtreye iyice oturmasını beklemek daha etkili ve tutarlı bir demleme yapmamıza yardımcı olacaktır.  

Ön demleme (preinfusion):  Ön demleme kahveyi sadece ıslatacak miktarda su ilave edip 30-60 saniye beklemek suretiyle uygulanan bir demleme tekniğidir. Pals yönteminde olduğu gibi daha tutarlı ve kaliteli bir demleme elde etmemize yardımcı olacaktır.

Bu yazıda bahsettiğimiz kahve terimleri ve bazı yöntemler, teknik olarak zor gibi görünse de pratikte oldukça kolaydır. Sadece biraz uygulama ve deneyimle, bu zor gibi görünen süreçleri kolayca sindirebilir,  istediğiniz her yerde kolayca iyi kahve hazırlayabilirsiniz.

 

 

 replica senna tag heuer
replica sunglasses tag heuer
ladies rolex watches for sale replica